Manger en ferme auberge, c’est toucher à l’âme des Vosges. Des familles de paysans y ouvrent leur salle à manger pour y servir la cuisine ancestrale des chaumes, avec les produits de leur propre exploitation.
1. Ferme auberge du Rothenbach
Sur la route des crêtes, entre le col du Calvaire et le Hohneck. Vue imprenable, menu marcaire complet autour de 28 €. Incontournable, à réserver longtemps à l’avance.
2. Ferme auberge du Kastelberg
Près de Mittlach, accessible à pied depuis le col de la Schlucht. Ambiance familiale, fromage et viandes maison exceptionnels.
3. Ferme auberge du Hohneck
Au sommet même. Panorama fou, service plus touristique mais cuisine toujours fidèle à la tradition.
4. Ferme auberge des Buttes
Côté La Bresse, accès en voiture. Moins connue, très appréciée des locaux. Myrtilles maison incomparables en juillet août.
5. Ferme auberge du Firstmiss
À côté du Markstein. Cuisine copieuse et sincère, belle terrasse en été.
À savoir
- Menu fixe en général, pas de carte
- Paiement souvent en espèces ou chèque
- Dégustation et vente de produits fermiers sur place
- Dormir sur place possible dans certaines fermes
Accords
Le menu marcaire appelle une bière vosgienne artisanale ou un pinot gris bien frais. Évitez les vins lourds qui écraseraient le munster.
Questions fréquentes
Qu'est ce qu'un repas marcaire ?
Le repas marcaire est la cuisine des bergers (marcaires) des chaumes vosgiennes : tourte, viande fumée avec tofailles (pommes de terre rissolées), munster au cumin et tarte aux myrtilles.
Faut il réserver ?
Oui, quasi obligatoire le week-end et en saison. Certaines fermes ne servent que sur réservation téléphonique, souvent 48h à l'avance.