La tarte aux myrtilles, c’est l’emblème dessert des Vosges, et particulièrement de La Bresse. Voici où la déguster, comment reconnaître la vraie, et quelques bonnes adresses.
Ce qui fait la vraie tarte vosgienne
Une tarte aux myrtilles authentique respecte des règles simples :
- Myrtilles sauvages (brimbelles) cueillies en montagne, pas de myrtilles cultivées américaines
- Pâte brisée pur beurre, fine, presque cassante
- Pas de couche d’appareil crème-œufs : juste les fruits, peu de sucre
- Cuisson maîtrisée : la pâte reste croustillante sous le jus
Une tarte trop sucrée, trop épaisse, ou avec une couche jaune dessous, c’est de la fantaisie pâtissière, pas la tradition.
Où la déguster à La Bresse
Plusieurs adresses se distinguent :
- Boulangeries-pâtisseries du centre : tartes du jour, préparées sur place
- Fermes-auberges : tarte maison en fin de menu marcaire
- Salons de thé : part avec café, ambiance détente
- Marchés : certains pâtissiers vendent leurs tartes en parts, les jours de marché sont indiqués par l’office de tourisme
Pour la version la plus authentique, mangez-la dans une ferme-auberge en juillet-août, en pleine saison des myrtilles fraîches.
Les meilleures saisons
- Mi-juillet à fin août : pic des myrtilles fraîches, tartes les plus parfumées
- Septembre : myrtilles tardives en altitude, qualité variable
- Hors saison : myrtilles de l’année conservées (surgelées ou stérilisées maison), reste excellent
- Agenda de l’office de tourisme : les animations gourmandes de l’été sont publiées sur labresse.net
Cueillir soi-même : ce qu’il faut savoir
Si vous voulez vous lancer :
- Période : selon la maturité, en général de mi-juillet à fin août
- Lieux : en forêt publique, en dehors des réserves naturelles, tourbières et espaces protégés signalés sur place
- Technique : à la main, ou au peigne de 20 cm de large au plus, sans abîmer les pieds
- Quantité : 5 litres par personne, pour la consommation familiale
- Été 2026 : le département est en crise sécheresse et des communes ferment leurs massifs, vérifiez l’arrêté en vigueur avant de partir
- Hygiène : laver avant consommation, attention à l’échinococcose (renard)
Le volume autorisé suffit largement à préparer deux tartes.
Recette traditionnelle express
Pour reproduire chez vous :
- Pâte brisée : 250 g farine, 125 g beurre, 1 jaune, eau froide, pincée de sel
- Garniture : 600 g myrtilles, 80 g sucre, 1 cuil. à soupe semoule fine (absorbe le jus)
- Cuisson : 35 min à 180 degrés, sur plaque en bas du four
C’est tout. Aucune crème, aucun œuf en plus.
Bon à savoir
- Conservation : 24h max, la pâte ramollit vite
- Réchauffage : 5 min à 150 degrés pour retrouver le croustillant
- Accord : un verre de gewurztraminer vendanges tardives, ou un thé noir simple
- Vente à emporter : beaucoup de pâtisseries acceptent les commandes, demandez le délai sur place
- Allergie : les myrtilles sauvages contiennent peu d’allergènes, mais possible chez certains
Le bon dessert pour finir un séjour Vosgien
Une tarte aux myrtilles avant de reprendre la route, c’est un classique. Pour bien profiter du terroir, posez vos sacs dans un chalet à La Bresse.
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Questions fréquentes
Quelle est la saison des myrtilles fraîches dans les Vosges ?
De mi-juillet à fin août, parfois début septembre selon l'altitude. Avant et après cette période, les tartes sont faites avec des myrtilles surgelées ou en conserve maison.
Quelle différence entre myrtille et brimbelle ?
Aucune. Brimbelle est le nom local Vosgien de la myrtille sauvage. Le mot vient du dialecte des montagnes.
Peut-on cueillir soi-même les myrtilles ?
Oui, pour la consommation familiale. L'arrêté préfectoral du 20 juin 2024 limite la récolte à 5 litres par personne en forêt publique et tolère le peigne s'il ne dépasse pas 20 cm de large et n'abîme pas les pieds. Cueillette interdite dans les espaces protégés signalés sur place.
Pourquoi la tarte aux myrtilles vosgienne est-elle différente ?
Les myrtilles sauvages sont plus petites, plus acidulées, plus parfumées que les myrtilles cultivées. La tarte Vosgienne traditionnelle est sur pâte brisée, sans appareil à crème.
Combien coûte une part de tarte aux myrtilles ?
Les tarifs varient d'un établissement à l'autre et ne font l'objet d'aucune publication officielle. Demandez le prix du jour à la pâtisserie ou à la ferme-auberge.