La tarte aux myrtilles, c’est l’emblème dessert des Vosges, et particulièrement de La Bresse. Voici où la déguster, comment reconnaître la vraie, et quelques bonnes adresses.
Ce qui fait la vraie tarte vosgienne
Une tarte aux myrtilles authentique respecte des règles simples :
- Myrtilles sauvages (brimbelles) cueillies en montagne, pas de myrtilles cultivées américaines
- Pâte brisée pur beurre, fine, presque cassante
- Pas de couche d’appareil crème-œufs : juste les fruits, peu de sucre
- Cuisson maîtrisée : la pâte reste croustillante sous le jus
Une tarte trop sucrée, trop épaisse, ou avec une couche jaune dessous, c’est de la fantaisie pâtissière, pas la tradition.
Où la déguster à La Bresse
Plusieurs adresses se distinguent :
- Boulangeries-pâtisseries du centre : tartes du jour, fraîcheur garantie
- Fermes-auberges : tarte maison en fin de menu marcaire
- Salons de thé : part avec café, ambiance détente
- Marchés : vente directe les week-ends, certains pâtissiers vendent leurs tartes en parts
Pour la version la plus authentique, mangez-la dans une ferme-auberge en juillet-août, faite avec des myrtilles cueillies le matin même.
Les meilleures saisons
- Mi-juillet à fin août : pic des myrtilles fraîches, tartes les plus parfumées
- Septembre : myrtilles tardives en altitude, qualité variable
- Hors saison : myrtilles de l’année conservées (surgelées ou stérilisées maison), reste excellent
- Foire aux myrtilles de La Bresse en août : événement à ne pas manquer
Cueillir soi-même : ce qu’il faut savoir
Si vous voulez vous lancer :
- Période : du 14 juillet à fin août selon l’année
- Lieux : chaumes du Hohneck, lac de Lispach, secteur Hohneck-Falimont
- Technique : à la main uniquement, peigne strictement interdit
- Quantité : 2 kg maximum par personne par jour
- Hygiène : laver avant consommation, attention à l’échinococcose (renard)
Une cueillette familiale d’1h donne 1 à 2 kg : largement de quoi faire deux tartes.
Recette traditionnelle express
Pour reproduire chez vous :
- Pâte brisée : 250 g farine, 125 g beurre, 1 jaune, eau froide, pincée de sel
- Garniture : 600 g myrtilles, 80 g sucre, 1 cuil. à soupe semoule fine (absorbe le jus)
- Cuisson : 35 min à 180 degrés, sur plaque en bas du four
C’est tout. Aucune crème, aucun œuf en plus.
Bon à savoir
- Conservation : 24h max, la pâte ramollit vite
- Réchauffage : 5 min à 150 degrés pour retrouver le croustillant
- Accord : un verre de gewurztraminer vendanges tardives, ou un thé noir simple
- Vente à emporter : la plupart des pâtisseries préparent sur commande pour 1h après
- Allergie : les myrtilles sauvages contiennent peu d’allergènes, mais possible chez certains
Le bon dessert pour finir un séjour Vosgien
Une tarte aux myrtilles avant de reprendre la route, c’est un classique. Pour bien profiter du terroir, posez vos sacs dans un chalet à La Bresse.
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Questions fréquentes
Quelle est la saison des myrtilles fraîches dans les Vosges ?
De mi-juillet à fin août, parfois début septembre selon l'altitude. Avant et après cette période, les tartes sont faites avec des myrtilles surgelées ou en conserve maison.
Quelle différence entre myrtille et brimbelle ?
Aucune. Brimbelle est le nom local Vosgien de la myrtille sauvage. Le mot vient du dialecte des montagnes.
Peut-on cueillir soi-même les myrtilles ?
Oui, avec modération et sans peigne (interdit). Récolte limitée à 2 kg par personne et par jour. Forêts publiques ouvertes hors zones protégées.
Pourquoi la tarte aux myrtilles vosgienne est-elle différente ?
Les myrtilles sauvages sont plus petites, plus acidulées, plus parfumées que les myrtilles cultivées. La tarte Vosgienne traditionnelle est sur pâte brisée, sans appareil à crème.
Combien coûte une part de tarte aux myrtilles ?
Entre 4,50 et 7 euros la part en pâtisserie ou ferme-auberge. Une tarte entière 8 personnes, comptez 22 à 30 euros.