Deux plats résument la cuisine vosgienne populaire : la tartiflette au munster et les tofailles, à la fois nourrissants, simples et typiques.
La tartiflette vosgienne (4 personnes)
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 munster fermier de 400 g
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 15 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les couper en rondelles
- Faire revenir oignons et lardons dans une poêle
- Disposer pommes de terre et mélange oignons-lardons en couches dans un plat
- Ajouter la crème, sel, poivre, muscade
- Couper le munster en deux dans l’épaisseur, poser croûte vers le haut
- Enfourner 25 min à 200°C jusqu’à gratination
Les tofailles
Plat d’origine germanique, base des marcaires des chaumes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 150 g de lard fumé
- Saindoux ou beurre
- Persil
Préparation
Faire revenir les oignons et le lard dans une grande poêle au saindoux. Ajouter les pommes de terre en rondelles. Cuire à feu moyen 30 min en remuant régulièrement. Elles doivent être fondantes avec des bords dorés. Parsemer de persil.
Accompagnements
- Salade verte vinaigrette à la moutarde
- Cornichons et petits oignons
- Bière blonde vosgienne ou riesling sec
À servir dès la sortie du four. Rien de plus parfait après une journée de ski ou de randonnée. Pour goûter ces plats au restaurant, voir notre sélection restaurants à La Bresse et les fermes auberges des Vosges.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre tartiflette savoyarde et tartiflette vosgienne ?
La savoyarde est au reblochon, la vosgienne au munster. La base pomme de terre, oignons et lardons reste proche, mais le munster apporte un goût plus puissant et une texture plus coulante.