Munster is sinds de 7e eeuw de emblematische kaas van de Vogezen. Beschermd door AOP sinds 1969, bestaat hij in Munster (rond) en Petit Munster. Maar de echte schat is boerderij Munster.
Een echte boerderij Munster herkennen
- Vermelding “fermier” op het etiket (en niet alleen “artisanal”)
- Rauwe melk van Vogezen koe
- Oranje korst licht vochtig
- Soepel en romig deeg, nooit vloeiend of hard
- Krachtig aroma maar niet agressief
5 adressen rond La Bresse
- Boerderij herbergen op de bergkammen: velen rijpen zelf. Directe aankoop op de boerderij.
- Markt van La Bresse op zaterdagochtend: lokale producenten, correcte prijzen, goed advies.
- Kaaswinkels van Hohneck en Gérardmer: goede rijpingskelders, strenge selectie.
- Boerderijen van de Munster vallei (Elzasser kant): de historische bakermat, bezoekwaardig.
- Producentenwinkel Route du Hohneck in La Bresse.
Hoe te proeven
- Natuur op warm landbrood
- Gebakken in Vogezen tartiflette, met tofailles
- Wijn pairing: late oogst Pinot Gris of Gewürztraminer
- Bier pairing: lichte blonde of Vogezen streekbier
Bewaring
30 min voor het opdienen eruit halen. In kraftpapier in de koelkast wikkelen, nooit in plastic dat hem verstikt. Binnen 10 tot 15 dagen na aankoop consumeren.
Rond af met een verblijf in onze chalet om meerdere varianten ter plekke te proeven.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen boerderij en industriële Munster?
Boerderij Munster wordt op de boerderij gemaakt met rauwe melk van Vogezen koeien die op de hoogweiden grazen. Hij heeft een oranjere korst, een romiger deeg en een complexere smaak dan de gepasteuriseerde industriële versie.
Munster met of zonder komijn?
Beide bestaan. De komijn (eigenlijk karwij) is een oude traditie die de spijsvertering bevordert. Velen proeven eerst de natuur Munster en voegen dan naar smaak karwij toe.
Hoe lang blijft hij goed?
10 tot 15 dagen in de koelkast, gewikkeld in kraftpapier (nooit plastic). 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast halen voor de volle smaak.
AOP of niet?
Munster geniet AOP (Beschermde Oorsprongsbenaming) sinds 1969. Het label garandeert een afgebakend productiegebied en traditionele methoden.