Twee gerechten vatten de volkse Vogezenkeuken samen: tartiflette met munster en de tofailles, stevig, eenvoudig en typisch.
Vogezen tartiflette (4 personen)
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 boerenmunster van 400 g
- 2 uien
- 200 g gerookte spekblokjes
- 150 ml room
- Zout, peper, nootmuskaat
Bereiding
- Aardappelen in de schil koken, pellen en in plakjes snijden
- Ui en spek aanbakken in een pan
- In lagen schikken in een ovenschaal
- Room, zout, peper en nootmuskaat toevoegen
- Munster in de lengte halveren en met de korst naar boven erop leggen
- 25 min in de oven op 200 °C tot goudbruin
Tofailles
Gerecht van Germaanse oorsprong, basiskost van de marcaires van de hoogweiden.
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 2 uien
- 150 g gerookt spek
- Reuzel of boter
- Peterselie
Bereiding
Ui en spek aanbakken in een grote pan met reuzel. Aardappelschijfjes toevoegen. 30 min op middelhoog bakken, regelmatig omscheppen. Zacht binnen, goudkleurige randen. Bestrooien met peterselie.
Begeleiding
- Groene salade met mosterd-vinaigrette
- Augurkjes en zilveruitjes
- Vogezen blond bier of droge riesling
Direct uit de oven serveren in voorverwarmde borden. Niets beter na een dag ski of wandeling. Boek uw chalet met keuken en maak het zelf.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Savoyardse en Vogezen tartiflette?
De Savoyardse is met reblochon, de Vogezen versie met munster. De basis van aardappelen, uien en spek blijft gelijk, maar munster geeft een krachtiger smaak en lopender textuur.
Welke wijn bij tartiflette?
Een droge Elzasser riesling of een Vogezen blond bier. Vermijd tanninerijke rode wijnen die botsen met munster.
Kan tartiflette zonder alcohol?
Ja, het klassieke recept bevat geen wijn. Sommige varianten voegen een scheut witte wijn bij de uien toe, maar dat is optioneel.
Wat zijn tofailles?
Traditioneel gerecht van aardappelen met uien en gerookt spek, traag gebakken in reuzel. Eenvoudig, stevig, typisch voor de marcaires van de hoogweiden.