Munster ist seit dem 7. Jahrhundert der emblematische Käse der Vogesen. Seit 1969 durch AOP geschützt, gibt es ihn als Munster (rund) und Petit Munster. Aber der wahre Schatz ist der Bauern Munster.
Einen echten Bauern Munster erkennen
- Angabe “fermier” auf dem Etikett (und nicht nur “artisanal”)
- Rohmilch von Vogesen Kuh
- Orange Rinde leicht feucht
- Geschmeidiger und cremiger Teig, nie fließend oder hart
- Kräftiges Aroma aber nicht aggressiv
5 Adressen rund um La Bresse
- Bauerngasthöfe auf den Kämmen: viele reifen selbst. Direktkauf auf dem Hof.
- Markt von La Bresse am Samstagmorgen: lokale Erzeuger, faire Preise, fundierte Beratung.
- Käsereien von Hohneck und Gérardmer: gute Reifekeller, strenge Auswahl.
- Höfe des Munstertals (elsässische Seite): die historische Wiege, einen Besuch wert.
- Erzeugerladen Route du Hohneck in La Bresse.
Wie man ihn genießt
- Pur auf warmem Landbrot
- Gebacken in Vogesen Tartiflette, mit Tofailles
- Weinbegleitung: Späte Ernte Grauburgunder oder Gewürztraminer
- Bierbegleitung: leichtes Helles oder handwerkliches Vogesen Bier
Lagerung
30 Min. vor dem Servieren herausnehmen. In Kraftpapier im Kühlschrank einwickeln, nie in Plastik, das ihn erstickt. Innerhalb von 10 bis 15 Tagen nach dem Kauf verzehren.
Runden Sie es ab mit einem Aufenthalt in unserem Chalet, um mehrere Sorten vor Ort zu probieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bauern und Industrie Munster?
Bauern Munster wird auf dem Hof aus Rohmilch von Vogesen Kühen hergestellt, die auf den Hochweiden grasen. Er hat eine orangere Rinde, einen cremigeren Teig und einen komplexeren Geschmack als die pasteurisierte Industrieversion.
Munster mit oder ohne Kümmel?
Beide existieren. Der Kümmel (eigentlich Wiesenkümmel) ist eine alte Tradition, die die Verdauung fördert. Viele probieren zunächst den Munster pur und fügen dann nach Geschmack Kümmel hinzu.
Wie lange hält er?
10 bis 15 Tage im Kühlschrank, in Kraftpapier gewickelt (nie in Plastik). 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen für den vollen Geschmack.
AOP oder nicht?
Munster genießt AOP (Geschützte Ursprungsbezeichnung) seit 1969. Das Label garantiert ein definiertes Produktionsgebiet und traditionelle Methoden.