Zwei Gerichte fassen die Vogesen-Volksküche zusammen: Tartiflette mit Munster und Tofailles, herzhaft, einfach und typisch.
Vogesen-Tartiflette (4 Personen)
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Bauern-Munster (400 g)
- 2 Zwiebeln
- 200 g geräucherte Speckwürfel
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden
- Zwiebeln und Speck in einer Pfanne anbraten
- In einer Auflaufform schichten
- Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben
- Munster längs halbieren und mit Rinde nach oben auflegen
- 25 Min. bei 200 °C goldbraun überbacken
Tofailles
Gericht germanischen Ursprungs, Grundnahrung der Marcaires.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 150 g geräucherter Speck
- Schmalz oder Butter
- Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln und Speck in einer großen Pfanne im Schmalz anbraten. Kartoffelscheiben dazu. 30 Min. mittlere Hitze, regelmäßig wenden. Weich innen, goldene Ränder. Mit Petersilie bestreuen.
Beilagen
- Grüner Salat mit Senfvinaigrette
- Cornichons und Silberzwiebeln
- Helles Vogesenbier oder trockener Riesling
Sofort aus dem Ofen in vorgewärmte Teller servieren. Nichts Besseres nach Ski- oder Wandertag. Buchen Sie Ihr Chalet mit Küche und kochen Sie selbst.
Häufig gestellte Fragen
Unterschied zwischen Savoyer und Vogesen-Tartiflette?
Die Savoyer Version mit Reblochon, die Vogesen-Variante mit Munster. Die Basis aus Kartoffeln, Zwiebeln und Speck bleibt ähnlich, aber Munster bringt kräftigeren Geschmack und cremigere Textur.
Welcher Wein passt zu Tartiflette?
Ein trockener Elsässer Riesling oder ein helles Vogesenbier. Tanninreiche Rotweine meiden, sie beißen sich mit Munster.
Geht Tartiflette ohne Alkohol?
Ja, das klassische Rezept enthält keinen Wein. Manche Varianten geben einen Schuss Weißwein zu den Zwiebeln, optional.
Was sind Tofailles?
Traditionelles Kartoffelgericht mit Zwiebeln und geräuchertem Speck, langsam in Schmalz gebraten. Einfach, nahrhaft, typisch für die Marcaires der Hochweiden.